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酒店成本控制与能源节约

新闻资讯

酒店成本控制与能源节约

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来源:
2012/08/07
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【摘要】:

  深圳市卫宁信息技术有限公司专心致力于酒店客房控制系统的研发生产,公司定位为酒店于客房控制系统设备供应商。深圳卫宁的酒店客房控制系统集灯光控制、空调控制、服务与管理功能一体,注重提高酒店客房智能化和酒店服务水平,系统在稳定性和可靠性方面拥有极大的优势,为酒店智能化服务和高质量管理提供了完整的解决方案。

  成本控制部门的目的和工作范围,电脑软件的引进是必不可少的,手工办法将无法实现。酒店管理的现代化,不能光体现在和顾客接触的区域,内部的管理科学化是对顾客服务现代化的基础。

????1、外方管理的酒店的组织结构图上,有一个职务是成本控制经理。直属财务总监领导,在业务上横向联系最多的是:采购部经理、总厨师长、餐饮总监。

????2、成本控制经理管辖的范围是:酒店所有采购进来的物资的保管、成本的核算,其中工作量最大的是餐饮成本的核算。这个部门的员工人数,一般在2到3名。

????3、根据国际酒店管理集团的惯例,餐饮部各个餐厅的菜单上的每一道菜肴,都必须有一份标准的成本核算单。每一份菜肴中所有原料、附料、配料的分量、单价都必须一一核算并记录在案。

????4、这项工作由成本控制部门和厨师长共同完成。完成后的“标准菜单配方”,便是各个餐厅厨师日常操作的样板和“圣经”,主要菜肴经过试制后,装上餐具,还要拍照立样。

????5、用途:一是用作菜单档案资料,二是用作新厨师培训,三是用作菜肴的质量控制,四是用作餐饮目标利润的实现。

????6、一家新开业的有三四个餐厅的酒店来说,完成这项工作需要花费的时间在一个半月左右。用现代化的信息语言来解释的话,这建立的即是菜肴的资料库。

????7、成本控制部门,需要在这“菜肴资料库”的基础上,不断根据厨师长的要求和采购部的价格变动信息,更新“菜肴资料库”。

????8、成本控制部门除了日常的成本核算,发现有不正常的成本现象出现,还有向厨师长和餐饮总监提出预警的责任。

????9、当餐饮销售部接到宴会要求时,除了标准菜单,客户有特殊要求的,餐饮销售部会要求成本控制部门先进行菜单核算,能达到目标利润的,会答应客户,承接该项任务,无利可图的,会和客户说明,和客户商谈价格,以至能有盈利。

????10、由于有了成本控制部门的紧密合作,餐饮部才得以每个月能心中有数地完成部门的目标利润,而不是仅仅凭借于感性的认识。

????11、国内酒店,一般会有1到2个属于餐饮部员工的成本核算员,手工操作,事后核算。这种设置和方法,很难对餐饮部门的目标和利润的实现有什么指导作用。

????12、成本控制的目的,并不是为了控制成本,而是为了目标利润的实现。

????13、成本控制部门的目的和工作范围,电脑软件的引进是必不可少的,手工办法将无法实现。酒店管理的现代化,不能光体现在和顾客接触的区域,内部的管理科学化是对顾客服务现代化的基础。

????14、对于惯用传统方法来把握主配料分量的厨师来说,标准菜单会限制他们的自由发挥;

????15、餐饮销售部需要一改以前的有生意即英雄的思维,努力去争取有利润的生意.

????16、每月定期召开成本分析会,召集采购、成本会计、保管员、厨师长、文员等相关人员。对本月的成本进行逐一分析,查找原因,写出报告,为下一步整改提供依据。

????17、各部门根据能耗制定出标准,质检部以此为检查内容,并根据接待量汇同成本核算对该部门进行考核、奖惩。

????18、定期对市场进行考察,对采购实行监督。

????19、完善查、验货制度,对水发货、冷冻货、常用货、高价货等进行仔细验收。



——深圳卫宁酒店客房控制系统专家



   想了解更多酒店客房控制系统的信息,请参见http://www.vinin999.com

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